Жарочные шкафы – профессиональные кухонные аппараты, предназначенные для проведения различных способов термической обработки продуктов. С их помощью можно жарить, тушить, запекать блюда из мяса, рыбы, овощей, разогревать полуфабрикаты, создавать мучные изделия. Жарочные шкафы используются на кухнях разных заведений общепита.
Структура агрегатов проста, они представляют собою металлические коробы с двойными стенками (между них находится термоизоляция). Внутреннее пространство установки делится на секции, рабочие камеры, которые могут действовать каждая самостоятельно. Отдельному отсеку можно задавать разный температурный режим.
Достижение заданной температуры возможно за счет ТЭНов, которые расположены сверху (открытые) и снизу (прикрытые стальным листом) эксплуатационной комнаты. Максимальная температура составляет 320 °C и достигается не более чем за 30 минут, регулирование температуры каждой группы ТЭНов осуществляется пакетными переключателями. Фронтальная часть оборудования имеет панель управления, где располагаются элементы, с помощью которых можно контролировать и управлять функциональными возможностями аппарата.
Агрегаты делятся на два основных класса (по разновидности теплообмена):
- Естественная конвекция – еда готовится за счет теплового излучения от раскаленных поверхностей, а также путем передачи тепла от противней.
- Принудительная конвекция – нагретый воздух распространяется по всему пространству камеры равномерно благодаря вентилятору, встроенному в заднюю перегородку каждого отсека.
Пекарский шкаф от обычного отличается наличием пароувлажнителя. Он создает внутри рабочей комнаты высокую влажность, благодаря чему хлебобулочные и кондитерские изделия не высыхают в процессе приготовления, их не нужно переворачивать, обеспечивается прогревание паром со всех сторон. Пекарский шкаф имеет такую же конструкцию и стоимость, как и другой тип, но рассчитан для приготовления другого типа провианта. Устройство создано специально для приготовления выпечки.
Компания ТоргОборуд предлагает широкий ассортимент высококачественной и надежной кухонной техники (печи для пиццы, пароконвектоматы, холодильные витрины, льдогенераторы) для профессиональной кухни любых предприятий питания. Купить жарочные шкафы, пекарский шкаф можно перейдя по ссылке http://torgoborud.com.ua/ZHarochnye-i-pekarskie-shkafy.html.