ТТурагентства, гостиницы, базы отдыха РРестораны, кафе, доставка еды ССалоны красоты, сауны, SPA ССпортзалы и школы танцев ООтдых с детьми ННочная жизнь

Гастроёмкости — какие бывают типы, каковы у них преимущества и как выбрать оптимально — советуют эксперты Normak.com.ua

Загальний розділ

Гастроёмкость — это специализированная посуда для заведений общепита и продуктовых маркетов. В ней хранятся, замораживаются, готовятся, разогреваются, транспортируются и презентуются продукты или готовые блюда.

Гастроёмкость — профессиональный инвентарь, который используют совместно с таким гастронормированным оборудованием:

Купить гастроемкость из меламина GN 1/2 100мм — компания «НОРМАК»
Гастроемкость из меламина GN 1/2 100 мм
(320 × 262 × 100 мм)

салат-бары;
мармиты;
холодильные столы;
пароконвектоматы;
духовки;
морозильные камеры;
термоконтейнеры;
витрины супермаркетов и др.

Все гастроёмкости имеют форму прямоугольных лотков с горизонтально загнутыми краями. Такая конструкция гарантирует удобную фиксацию контейнера внутри оборудования.

Гастроёмкости для оптимизации рабочих процессов

Гастронормированные контейнеры используются для:

хранения пищевых продуктов;
тепловой обработки продуктов;
заморозки;
транспортировки готовых блюд;
демонстрации еды в витринах;
презентации блюд на раздаточных линиях.

Эта универсальная посуда — прочная, устойчивая к деформациям и гигиеничная.

Стандартизация гастроёмкостей

Все профессиональные гастроёмкости соответствуют европейскому стандарту EN-631. Базовая мера (шаблон) — контейнер GN-1/1. Размеры такого лотка — 530×325 мм. Все остальные типы гастроёмкостей имеют габариты, кратные GN-1/1: GN 2/1, GN 2/ 3, GN 1/ 2, GN 1/ 3, GN 1/ 4, GN 2/ 4, GN 1/ 6, GN 1/ 9.

Дополнительно указывается глубина лотка: 20, 40, 65, 100, 150 или 200 мм.
Такая стандартизация позволяет создавать рациональные комбинации из гастроёмкостей в витринах и другом профессиональном оборудовании. А благодаря специфической форме краёв, выкладка продуктов не содержит пустот и выглядит завершённой.

Важно! Гастроёмкости разных производителей имеют стандартные размеры, но в форме и радиусе углов могут быть несущественные отличия. Поэтому со штабелированием контейнеров разных брендов иногда возникают сложности.

Купить гастроемкость из меламина GN 1/2 65 мм — компания «НОРМАК»
Гастроемкость из меламина GN 1/2 65 мм,
320 × 262 × 65 мм

Типы гастроёмкостей

Гастроёмкости из нержавеющей стали

Контейнеры из пищевой нержавеющей стали — практичные, надёжные и экологичные.

Особенности таких гастроёмкостей:

не вступают в химические реакции с продуктами питания;
не влияют на вкусовые качества блюд;
не ржавеют;
обладают высокой механической прочностью и стойкостью к деформации;
подходят как для заморозки, так и для тепловой обработки продуктов (могут использоваться при температурах от -40°C до +300°С).

Гастроёмкости из нержавеющей стали бывают сплошными и перфорированными. Модели с перфорацией часто используются для выпечки и приготовления на пару. Особая конструкция позволяет пару наиболее равномерно проникать в продукты. Кроме того, перфорированное дно служит для стекания лишней жидкости.

Пластиковые гастроёмкости

Контейнеры могут быть изготовлены из:

полипропилена;
поликарбоната;
меламина;
тритана.

Все эти варианты — прочные и износоустойчивые. Они подходят для:

хранения продуктовых запасов в холодильниках и морозильных шкафах;
демонстрации приготовленных блюд в отделе кулинарии или на фуршете;
выкладки еды на раздаточной линии;
транспортировки продуктов.

Но запекать продукты, разогревать в чафиндишах или готовить на пару в пластиковых гастроёмкостях нельзя.

Купить гастроемкость из меламина GN 1/2 20 мм — компания «НОРМАК»
Гастроемкость из меламина GN 1/2 20 мм
(320 × 262 × 20 мм)

Характерные особенности каждого из видов:

полипропиленовые гастроёмкости — невысокая стоимость, лёгкий вес;
гастроёмкости из тритана и поликарбоната — прозрачность, гарантирующая простую и быструю идентификацию необходимого продукта;
меламиновые гастроёмкости — внешняя схожесть с фарфором и керамикой, теплоизоляционные свойства, стойкость к царапинам, поверхность, которая не растрескивается, разнообразие цветов.

Керамические гастроёмкости

Лотки из керамики способны выдерживать температуру до +250°С. Их можно использовать для запекания продуктов в духовых шкафах.

Керамические гастроёмкости позволяют создавать эффектные презентации блюд в саладеттах или на раздаточных линиях.

Фарфоровые гастроёмкости

Отличительные особенности контейнеров из фарфора — элегантный внешний вид и высокая термоустойчивость (выдерживают температуру до +600 °С). С их помощью можно создать привлекательное оформление витрин.