Основные стили вин: от белого до красного

Когда перед вами открывается бесконечный выбор вин на полке магазина или в винной карте ресторана, выбор может показаться сложным. Не стоит переживать — наше простое руководство поможет вам разобраться в основах. Откройте для себя ключевые типы и стили вина, которые вы, скорее всего, встретите в любом винном магазине или ресторане, и делайте свой выбор с уверенностью.

Тихие и игристые вина

Тихие вина — это все вина, не содержащие углекислого газа, то есть без пузырьков. Это самая большая категория вин. Такие вина проходят процесс первичного брожения, после чего их разливают по бутылкам или оставляют на созревание.

Игристые вина, напротив, проходят два этапа брожения. На втором этапе выделяющийся углекислый газ остаётся в вине, создавая пузырьки. Игристые вина производят двумя основными методами: методом шампанского (классическим методом) и методом Шарма. Первый метод, характерный для шампанского и игристых вин, включает повторное брожение в бутылке, что обеспечивает более сложный вкус и мелкие пузырьки. Второй метод, используемый для таких вин, как Просекко и Ламбруско, включает брожение в большом резервуаре, что делает вино более лёгким и фруктовым.

Отдельной категорией тихих вин являются креплёные вина, такие как херес, портвейн, кагор и другие.

Цвет вина

Белые вина обычно производятся из белого винограда, а также из тёмного винограда (при этом кожицу, содержащую пигменты, удаляют). Цвет белых вин может варьироваться от нежного лимонного до золотистого. К популярным белым винам относятся Шардоне, Совиньон Блан и Рислинг.

Красные вина делают из тёмного винограда, и их цвет варьируется от тёмно-красного до фиолетового. Эти вина часто обладают насыщенным вкусом с нотками танинов, придающих терпкость. Танины содержатся в кожуре винограда, поэтому красные вина считаются более насыщенными. Среди известных красных вин — Мальбек, Пино Нуар и Каберне Совиньон.

Розовые вина, полученные благодаря короткому контакту сока с кожурой тёмного винограда, имеют нежный розовый цвет. Обычно их подают охлаждёнными.

Оранжевые вина — это особый стиль вина, который изготавливается из белого винограда, но в процессе брожения вино долго контактирует с кожурой и косточками, а иногда и со стеблями гроздей. Этот процесс, известный как мацерация, придаёт вину характерный оранжевый или янтарный цвет, а также глубокий вкус с нотками специй, орехов и мёда.

Что такое тело вина?

Тело вина — это ощущение, которое оно оставляет во рту, его вес и насыщенность. Это похоже на то, как разные виды молока различаются по жирности. Однако в вине тело определяется не только алкоголем, но и другими факторами, такими как сорт винограда, выдержка в дубовых бочках и климат, в котором рос виноград.

• Лёгкие вина — это вина с содержанием алкоголя менее 12,5%. Они обычно обладают освежающим и лёгким вкусом. Примеры: Пино Гриджио, Божоле, Рислинг и Совиньон Блан. Хотя лёгкие вина могут казаться менее сложными, они могут быть очень приятными и интересными.
• Среднетелые вина содержат от 12,5% до 13,5% алкоголя. Они характеризуются хорошим балансом между кислотностью и танинами, что делает их идеальными для сочетания с едой. К примеру, Бургундское, Розе, Мерло, Санджовезе и Зинфандель относятся к этой категории.
• Полнотельные вина содержат более 13,5% алкоголя и отличаются насыщенным, богатым вкусом. К примеру, такие вина, как Шардоне, Мальбек, Шираз и Каберне Совиньон, обладают высоким уровнем танинов и алкоголя, что делает их очень выразительными. Они хорошо сочетаются с сытными блюдами или могут быть самодостаточными.

Каждый тип тела вина придаёт ему свой особый характер, поэтому выбор вина зависит от вашего настроения и блюд, которые вы планируете подать.

Сладость вина

Сладость вина определяется количеством остаточного сахара после брожения. Она может варьироваться от совершенно сухих вин до богатых сладких вин.

• Сухие вина — самый распространённый тип вин, они практически не содержат сахара. Такие вина часто обладают ярким вкусом и ароматом, без сладости.
• Полусухие и полусладкие вина содержат небольшое количество остаточного сахара, что придаёт им лёгкую сладость, не перегружая вкус. Эти вина могут иметь приятный баланс между сладостью и сухостью.
• Сладкие вина, или «десертные вина», обладают выраженной сладостью благодаря большому количеству сахара. Они идеально подходят для подачи с десертами или солёными сырами. Среди примеров сладких вин — французский Сотерн, венгерские токайские вина и Портвейн.

Как терруар влияет на вкус вина

Терруар — это французский термин, который охватывает все особенности окружающей среды, влияющие на характер вина. Это понятие включает такие факторы, как состав почвы, климат и микроклимат. Каждый из этих элементов оставляет свой отпечаток на виноградниках, что в свою очередь отражается на вкусе и качестве вина.

Представьте, что вы выращиваете один и тот же сорт винограда на двух соседних участках. Даже при одинаковом процессе производства вина из этих участков могут значительно отличаться. Это происходит из-за того, что каждый виноградник обладает своим уникальным терруаром — набором природных и климатических условий, влияющих на выращивание винограда.

Терруар — это уникальный «отпечаток» каждого виноградника, придающий вину его неповторимый характер. Например, состав почвы может проявляться в минеральных и землистых нотках вина, а климат — в спелости винограда, придающей фруктовые или пряные оттенки. Климат и почва виноградника также влияют на естественную кислотность винограда, что отражается на балансе вина и его потенциале к старению.

Каждый винодельческий регион имеет свой терруар, который придаёт винам уникальную идентичность. Именно поэтому французское, итальянское, австрийское вино и вина Нового Света так отличаются друг от друга и имеют свой неповторимый стиль.